花樣炒飯,這些竅門叫你好吃到不行

醬油炒飯

剩米飯 / 蔥 / 雞蛋 / 醬油 / 料酒 / 蚝油 / 白糖

1. 碗剩米飯用2勺醬油,少許料酒和糖拌勻,再加少許油拌勻

2. 做熱鍋,倒入油,把雞蛋打散倒入鍋中,翻炒出鍋備用

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3. 再倒入鍋中少許油,放入蔥末煸香,然後倒入剩米飯、紅椒翻炒均勻,再把炒好的雞蛋倒進飯中。最後再加少許蚝油翻勻即可出鍋。

香菇肉丁油飯

干香菇3朵 / 五花肉一小塊 / 米飯一碗

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蔥2根 / 姜兩片 / 料酒1湯匙 / 生抽2茶匙

老抽1茶匙 / 白糖0.5茶匙 / 蝦皮一撮

1.準備好食材,蝦皮洗凈瀝干水分,蔥洗凈分別切成段和蔥花,姜切片

2.五花肉切成小肉丁

3.干香菇用溫水泡發開,香菇水留用

4.泡好的干香菇切成小丁

5.取一小碗放入料酒1湯匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、白糖0.5茶匙,再放入3湯匙泡香菇的水調成調味汁

6.鍋中放油燒熱,小火煸香蔥段和薑片,撈出扔掉

7.倒入五花肉丁,中火煸炒至變色出油

8.倒入香菇丁和蝦皮,翻炒一分鐘

9.倒入步驟5調好的調味汁

10.中火煮至鍋中剩少許湯汁

11.倒入一小碗米飯

12.轉大火不停翻炒至米飯和所有材料均勻,並且飯粒乾爽,撒蔥花拌勻即可出鍋

培根泡菜炒飯

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米飯 2碗 / 泡菜 150g / 培根 3片

雞蛋 1個 / 姜 / 小蔥 / 醬油 / 色拉油 / 洋蔥

1.培根、泡菜切成小片,洋蔥、蒜、小蔥末切碎

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2.炒鍋上火,加少許油,爆香洋蔥,薑末、蒜末,加入培根炒出香味

4.加入米飯炒至米飯散開,水分減少,米粒開始跳動即可盛出裝盤

5.將雞蛋以小火單面煎成喜歡的程度,蓋於炒飯上

小蔥蛋炒飯

米飯 1碗 / 細香蔥 4根 / 雞蛋 1個

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芝麻油少許 / 生抽 適量 / 豬油1大勺

1.小蔥洗凈,分兩部分切,蔥白部分切成2厘米長小段,青蔥尾切成蔥花末。雞蛋打開淋入1茶匙溫開水,攪散成蛋液

2.炒鍋放入豬油,小火加熱融化。先放入蔥白段炒出香味後,撈出蔥白段

3.轉中大火,倒入雞蛋液,當蛋液稍加凝固,用筷子按順時針方向劃散成蛋碎塊,歸置鍋一邊

4.放入撈米飯不停翻炒,然後與蛋碎一起顛鍋,多顛幾下,直到米飯完全熟透,加生抽調味,最後放進蔥花滴入麻油炒勻,出鍋

蒜香蝦仁炒飯

米飯 1碗 / 雞蛋 2個 / 蝦仁 8個 / 圓生菜 2片 / 料酒3g

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蒜10g / 食鹽3g / 胡椒粉少許 / 生粉2 / 植物油

1.準備好所需食材,米飯要干一些的

2.冰鮮蝦剝皮,放一點鹽和料酒腌,放一點炒飯的雞蛋清,再放少許生粉;生菜葉切細絲,蒜剁細細,一半和生菜絲放一起,一半單放

3.炸蒜蓉,鍋放些油,剛有一點溫就把那一半蒜蓉放入攪開,然後小火慢慢炸金黃色撈出

4.盤子墊兩張餐巾紙,把炸好的蒜蓉倒放鋪開,讓紙巾吸油

5.坐開水把蝦仁焯一下,雞蛋打散,備用

6.鍋中放少許底油,油溫不要高了,把打好的雞蛋放入快速炒碎,別等雞蛋全熟,立刻下米飯炒散,火要小些,等雞蛋和米飯全部炒散粘在一起了再開大火炒,期間放鹽和胡椒粉,一直大火炒個三四分鐘

7.然後下焯好的蝦仁炒兩分鐘,最後下生菜絲和另一半生蒜蓉,炒十秒就差不多了

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8.然後出鍋裝盤,最後把炸好的蒜蓉撒在飯上,就可以吃了

田園菠蘿炒飯

米飯100g / 菠蘿 1塊 / 雞蛋 2個 / 火腿 1根

胡蘿蔔30g / 黃瓜 1小段 / 花生仁30g / 生抽5g

玉米30g / 紅椒 半個 / 食鹽 5g / 植物油10g

1.準備材料,將新鮮菠蘿切成大小均勻的丁浸入淡鹽水中

2.甜玉米粒在開水中焯熟

3.紅椒、火腿、胡蘿蔔、黃瓜都切成小丁

4.鍋中熱植物油,待八成熱時,倒入打散的雞蛋,炒成雞蛋碎,盛出備用

5.鍋內留底油,待熱後放入米飯炒約兩三分鐘

6.放入胡蘿蔔丁炒片刻

7.再放入紅椒、甜玉米粒、火腿、黃瓜、熟花生仁、雞蛋碎、少許生抽和鹽

8.翻炒炒勻,最後往鍋中加入菠蘿丁翻炒幾下即可

咖喱炒飯


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